Jestli je nějaká kuchyně, která se mi nikdy (nikdy něříkej nikdy) nepřejím, tak je to mexická. Je sytá, zahřeje, ale zároveň plná čerstvých ingrediencí a variací chutí. Fazole, kukuřice a koriandr jsou ingredience, které musím mít doma pořád a jsou základem pro spoustu mexických receptů, samozřejmě trochu upravených naším podmínkám. Dnes si představíme taco salát, zdravou variantu mého oblíbeného "comfort food".


If there is any food that I will never ( never say never ) get sick of , it's Mexican . It is rich , warm , yet full of fresh ingredients and flavor variations . Beans, Corn, and Cilantro are the ingredients that I still have at home and are the basis for many Mexican recipes , of course, somewhat adapted to our conditions. Today I introduce a taco salad , a healthy variant of my favorite comfort food.

Co na taco salát potřebujeme? 

• 0,5 kg mletého hovězího nebo mix hovězí-vepřové
• koření na tacos
• 2 hrnky římského salátu 
• 1 šalotka
• 1 stroužek česneku
• 2 rajčata, nasekaná na menší kousky
• šťáva z limetky 
• koriandr
• salsa, domácí nebo kupovaná
• tortilla chipsy

Příprava

Je to salát, takže čas v kuchyni je minimální a příprava velmi snadná. Můžete využít zbylý masový základ na těstoviny, nebo si připravit čerstvý. Na oleji osmahněte do zlatova šalotku a česnek. Přidejte mleté maso, okořeňtě směsí na tacos a nechte zatáhnout. Zmírněte trochu plamen a nechte pomalu dusit. Mezitím si na talíř naskládejte veškerou zeleninu buď na pruhy, nebo klasicky všechnu dohromady. Přidejte maso a zakápněte šťávou z limetky. Okořeňte solí a pepřem. Podávejte s koriandrem,

tortilla chipsy a salsou. 

Sice je tenhle blog hlavně o dobrém jídle, ale přesto jsem chtěla zmínit i jednodenní očistu, kterou jsem absolvovala teď o víkendu. Od prosince jsem se nezastavila, diplomka, práce, dlaší vzdělávaní a tak nějak život celkově si vybral svou daň a bylo na čase tělo trochu restartovat. Nemám ráda půsty, nemám ráda hlad a jakoukoliv asketičnost, tak jsem věděla, že to musí být nějaká hodně mírná cesta.

Lidé jsou úplně posedlí různými detoxy a očistami, a co jediné mi přišlo pro mě vhodné, byl detox o zeleninových a ovocných šťávách, neboli "juicing". Nechala jsem si to na víkend, abych neumírala v práci, a vydala se do dm, kde mají celkem velký výběr šťáv. Samozřejmě nejlepší je šťávy připravit doma čerstvé, ale bohužel nevlastním odšťavňovač, tak jsem se musela spokojit s kupovanými.

A jak to probíhalo? V pátek jsem normálně naobědvala, a pak jsem místo večeře vypila první, zeleninový džus. Klepala jsem se, že přijde večerní vlčí hlad, ale nic takového se nestalo, hlad jsem už pak vůbec neměla! Překvapilo mě i, jak to bylo dobré, šťáva chutnala jako bloody mary! Ani jsem se v noci nebudila hlady, hotový zázrak. Ráno jsem posnídala litr jablečno-mrkvové šťávy se syrovátkou a už dopoledne jsem pociťovala, jak se cítím lehce a plná energie. Okolo dvanácté už skutečně hlad přišel, a to už uplynulo 24 hodin, tak jsem si dala oběd, ale výborný salát v Delmartu. Pak už jsem jedla dál normálně. Musím říct, že mi detox opravdu pomohl, i když byl dost krátký, a mám v plánu si hi brzo zopakovat, Časem bych i ráda zkusila třídenní. Zkusili jste někdy něco podobného?

Grilovací sezóna 2016 se pomalu rozjíždí, tak je fajn si připomenout nějaká pravidla a zásady, jak na to. Navštívila jsem proto mini kurs a degustaci s autorem Tesco receptů Janem Hajným na terase Tesco a nyní se podělím o cenné rady, které nám během obsluhování grilu předával sympatický šéfkuchař. Co nám tedy Jan poradil a ugriloval?

• Gril by měl být rozpálený téměř do běla, opravdu vyčkejte, než začnete grilovat
• Maso naložte do hodně oleje, ale pak ho pořádně okapejte, olej by neměl hasit oheň
• Doba přípravy se nedá přesně říct, záleží na typu a tloušťce masa
• Nelekejte se toho, že se maso hned přichytne k roštu, nesnažte se s ním hned manipulovat. Samo se pustí, až se trochu prohřeje
• Maso na hovězí steak je ideální ze zvířete starého 9 měsíců, které melo kvalitní stravu
• Dobrý steak jde udělat i ze staršího masa, to je pak ale dobré naložit na delší dobu
• Naložené maso uchovávejte v ideální teplotě 2-4 stupně, tam vydrží 2 dny

Prvním chodem byla grilovaná krůtí prsa s mangovým a chilli chutney

• Maso na grilování není dobré mrazit, chlazení je opravdu lepší, zachová si lépe chuť a strukturu
• Roštěnec se griluje cca 3-3,5 minuty, svíčková 6-6,5
• Na marinádu stačí olivový olej, pepř a bylinky - nejlepší je tymián a rozmarýn
• Kusy masa je dobré na roštu stahovat k sobě, než se začne zatahovat
• Výběr masa usnadňuje práci
• Dobrý steak musí vždy být aspoň trochu krvavý, aby si zachoval chuť masa

• Steak se solí až hotový, pořádnou vrstvou hrubé mořské soli, maso nasákne slanost akorát, zbytek soli se setře
• Ze steaku mají pánové rádi spíše z roštěnce, dámy ze svíčkové
• Oblíbené jsou v poslední době grilované sýry, hermelín nahradily halloumi nebo oštiepok
• Ideální je zakončit večer i grilovanou sladkou tečkou, například ananasem. Ten je dobrý i na trávení
• Výborný je s mátovým cukrem, kdy se utře máta nebo jiná bylinka s cukrem, ananas se obalí ve směsi a griluje

Velké likovo-cuketové ragú je ideální způsob, jak využít sezónní zeleninu. Je celkem variabilní, můžeme použít samozřejmě i jinou zeleninu, kterou máme rádi. Omáčka se dá i zamrazit a použít příště jako základ jiných pokrmů či rychlá příloha. Sice použijeme dvě kuřecí nohy, ale když maso obereme, zbyde ho dost na 4 porce. 

Na 4 porce potřebujeme:

• 2 kuřecí stehna zadní
• 5 lžic oleje
• sůl
• pepř
• koření "rattatouile"
• 1 lilek, nakrájený na kostičky
• 2 menší cukety, na kostičky
• 1 nasekaná cibule
• 2 nasekané stroužky česneku
• 2 deci bílého vína
• 1 plechovka rajčat/sklenice suga 
• hrst zelených oliv (nemusí být)
• hrst nasekané petrželky

Postup:

 Nejdříve na pánvi rozpálíme olej a opečeme kuřecí stehna z obou stran po deseti minutách, osolené a opepřené. Mezitím v druhé velké panvi či hrnci (já použila wok) na cibulce opečeme zeleninu a okořeníme. Přidáme plechovku rajčat, zalijeme vínem a vložíme kuře, které se mezitím zatáhlo. Přiklopíme poličkou a dusíme 45 minut na mírném ohni. Podáváme s nasekanou petrželkou. 

Jak lépe začít na tomto blogu, než sladkým jídlem(kyselé někdy příště). "Banana bread" je ideální nedělní snídaně, svačina na výlety, nebo záchrana při odpolední krizi. Pěkně vláčný a sytý.

Na jeden chlebíček potřebujeme:

3 zralé banány
3 vejce
3 lžíce medu
1 lžíci třtinového cukru
60 ml oleje (ideální na pečení je kokosový) či 25g másla
1 lžíce prášku do pečiva
200 g / 1,5 hrnek špaldové celozrnné mouky
2 lžíce podmáslí

Nejdříve smícháme všechny suché ingredience - mouku, prášek do pečiva a cukr a poté vedle rozmačkáme banány s vejci, medem, máslem/olejem a podmáslím a přisypeme suchou část. Můžeme přidat ořechy či rozinky. Pečeme cca 45 min na 170 stupňů. Pak necháme chlebík na chvíli vychladnout, aby se hezky zatáhnul.