Grilovací tipy od profíka - předal šéfkuchař Jan Hajný
Grilovací sezóna 2016 se pomalu rozjíždí, tak je fajn si připomenout nějaká pravidla a zásady, jak na to. Navštívila jsem proto mini kurs a degustaci s autorem Tesco receptů Janem Hajným na terase Tesco a nyní se podělím o cenné rady, které nám během obsluhování grilu předával sympatický šéfkuchař. Co nám tedy Jan poradil a ugriloval?
- Gril by měl být rozpálený téměř do běla, opravdu vyčkejte, než začnete grilovat
- Maso naložte do hodně oleje, ale pak ho pořádně okapejte, olej by neměl hasit oheň
- Doba přípravy se nedá přesně říct, záleží na typu a tloušťce masa
- Nelekejte se toho, že se maso hned přichytne k roštu, nesnažte se s ním hned manipulovat. Samo se pustí, až se trochu prohřeje
- Maso na hovězí steak je ideální ze zvířete starého 9 měsíců, které melo kvalitní stravu
- Dobrý steak jde udělat i ze staršího masa, to je pak ale dobré naložit na delší dobu
- Naložené maso uchovávejte v ideální teplotě 2-4 stupně, tam vydrží 2 dny
Prvním chodem byla grilovaná krůtí prsa s mangovým a chilli chutney
- Maso na grilování není dobré mrazit, chlazení je opravdu lepší, zachová si lépe chuť a strukturu
- Roštěnec se griluje cca 3-3,5 minuty, svíčková 6-6,5
- Na marinádu stačí olivový olej, pepř a bylinky - nejlepší je tymián a rozmarýn
- Kusy masa je dobré na roštu stahovat k sobě, než se začne zatahovat
- Výběr masa usnadňuje práci
- Dobrý steak musí vždy být aspoň trochu krvavý, aby si zachoval chuť masa
- Steak se solí až hotový, pořádnou vrstvou hrubé mořské soli, maso nasákne slanost akorát, zbytek soli se setře
- Ze steaku mají pánové rádi spíše z roštěnce, dámy ze svíčkové
- Oblíbené jsou v poslední době grilované sýry, hermelín nahradily halloumi nebo oštiepok
- Ideální je zakončit večer i grilovanou sladkou tečkou, například ananasem. Ten je dobrý i na trávení
- Výborný je s mátovým cukrem, kdy se utře máta nebo jiná bylinka s cukrem, ananas se obalí ve směsi a griluje
0 comments